Ja, aber im Endeffekt lag mir mehr an Frisange. In Frisange, you can expect the highest culinary standards, warm guest relations and a relaxed atmosphere. Aber im Nachhinein ist das alles sehr positiv ausgegangen. Léa Linster im Gespräch mit Katrin Michaelsen. Mittlerweile hat ihr Sohn Louis die Geschäfte übernommen - und gibt ihr damit ein Stück Freiheit zurück, wie sie im Dlf erzählt. Ach, da war ich zufrieden. Also das war auch ein … Auf der einen Seite habe ich ein bisschen Macht abgegeben, aber es hat sich gelohnt. Oder lassen Sie auch mal lange Leine? Ja. Ich finde, jeder findet, sie streiten alle und alles wird bemängelt und die Europäische Union ist nicht gut hier und nicht gut da. Und Louis hat jetzt seine Art, er macht ein Menü und darin kann man wählen, etwa vier Gang oder fünf, ich glaube, bis sechs oder sieben geht das, und da macht der nur Sachen rein, die er kreiert hat und bien sur auch meinen Lammrücken. Mussten Sie sich auf eine bestimmte Art durchsetzen, durchsetzen lernen? Wichtig ist, dass man selber weiß, was man will. Wenn Sie sich heute an dieses Jahr zurückerinnern, welches Gefühl überwog da? Nimm das mal weg, oder wenigstens das, was Angst macht, alles, was Angst machte, wurde gestrichen. Inszenierung im Tropenhaus des Botanischen Gartens, Ab Freitag Maskenpflicht und noch strengere Begrenzung privater Feiern (Update), Kreis liegt weiter über der kritischen Marke (Update), Fälle in der Region steigen extrem - 45 neue Infektionen (Update), 7-Tage-Inzidenz erreicht Vorwarnstufe (Update), Montpellierbrücke nach Brand wieder offen (plus Fotogalerie), Darum arbeitet die Mutter weiter, wenn das Kind in Quarantäne ist, Corona-Ausbruch in Michelbacher Pflegeheim "Glück im Winkel" (Update), EU-Gipfel in Berlin wegen Corona abgesagt, Öffentliche Arbeitgeber bieten 3,5 Prozent mehr in drei Jahren an, Botanische Garten der Universität Heidelberg, Datenschutzbestimmungen der Rhein-Neckar-Zeitung GmbH. Das war ganz toll. Ja. Ich glaube, wir haben noch niemals so viel haben können, wie wir wollen, und ich finde Europa wunderbar. Gemeinde wollte Neu-Ausschreibung. April 1955 geboren und ist eine luxemburgische Köchin.Sie ist eine bekannte Persönlichkeit der Gastronomie sowie Funk und TV. Indem Sie die Webseite weiter nutzen, akzeptieren Sie das Speichern von Cookies, die folgende Zwecke unterstützen: Nutzungsstatistik, Verbindung zu sozialen Netzwerken, gezielte Werbung und Personalisierung von Inhalten. L-2988 Luxembourg Das hat mich fasziniert. Und ich habe danach gesagt: Ach, es hat mich sehr gefreut. Bleib weg von all dem anderen. Erhalten Sie die tägliche Druckausgabe des Luxemburger Wort bequem nach Hause und profitieren Sie von mehr Flexibilität mit dem Wort E-Paper und Wort+. Als eerste vrouw! Und wenn man weiß, wohin man geht, kann man in allen Ländern wunderbar essen. Und dann habe ich immer, wenn dann einer mal eine kleine Lektion bekommen musste, meinem Chef das gesagt und der hat das vermittelt, und das lief einwandfrei. Ich kann mich immer erinnern, damals gab es ja auch noch bei uns, ich glaube, es gibt die noch, aber die war viel besser dran, wir hatten hier einen unwahrscheinlichen Mann, der hieß René Urbany, und der war der Chef von der kommunistischen Partei. Sie verstehen etwas von Genuss und von Gesundheit: Professor Michael Wink, Sterneköchin Léa Linster und der Arzt Dr. Gunter Frank (v.l.) Es ist was am Kommunismus dran: Die Bodyguards und die Chauffeure haben alle das große Menü essen dürfen und nicht Sandwiches vor der Tür. Linster: Ja, fast. Und ich hatte schon immer gedacht, das Beste ist, um der Eifersucht anderer zu entgehen, ist: Du musst konkurrenzlos bleiben. Das war ganz lustig: Ich hatte als kleines Mädchen einmal … Da gab es so eine Begegnung, wo mein Vater so was Komisches sagte, und dann habe ich ihm gesagt, wenn ich einmal dieses Haus übernehme – also als kleines Mädchen, ich glaube, so acht, neun Jahre alt –, ich glaube, ich brauche genau fünf Jahre, um einen Stern da reinzumachen – wobei ich zu der Zeit nicht mal wusste, was ein Stern genau darstellen würde. Linster: Nein, nein, also das war ein total euphorisches Jahr. Aber darin lag die Faszination für mich in einem gewissen Sinne. Michaelsen: Sie haben dann die Jurabücher zugeklappt, die Kochbücher aufgeschlagen beziehungsweise sich daran erinnert, was Ihr Vater Ihnen beigebracht hat. Und meine kleine Schwester, die ist dann noch acht Jahre jünger wie ich, die war normal. Und er hat uns auch beigebracht: Alle haben sie etwas, was wir nicht haben und was wunderbar ist, wenn wir das auch haben können von denen. Dann kann man sich das ja aussuchen. Die deutsche Presse war dann gleich hinten dran. Spitzenköchin Léa Linster "Macht schön Komplimente, dann wird es noch besser". Linster: Ja, ich mag das gar nicht, dieses Gestreite geht mir auf die Nerven. Ja, und das war super, mit Coq au vin. Aber ich hatte ja auch ein paar Politiker oder so Staatsmänner, berühmte Leute, die gekommen sind. Ich habe niemals gesagt, ich habe keine Zeit jetzt für dich, ich habe immer nur gesagt, ich mache jetzt das noch, danach bin ich nur noch für dich da. Linster: Ja, und die hübscheste von all meinen Portugiesinnen, da war eine so sanft wie ein Engel dabei, ein wunderschönes Mädchen, ganz sanft, die wurde vom ersten Tag an Louis‘ Nounou. :(+352) 4993-1 Seit 1982 heißt Léa Linster Sie in einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant willkommen, das etwa 10 km vom Zentrum von Luxemburg entfernt liegt. Het oogt prachtig en smaakt delicaat. Meine Situation war außergewöhnlich. 1955 geboren, hat Léa Linster schon als Kind viel Zeit in der Küche verbracht und früh ihr Talent als Köchin bewiesen. Michaelsen: Das sind schöne letzte Worte. Foto: Joe. Wieso soll ich etwas auf meiner Menükarte stehen haben, was uns allen Angst einjagt? Michaelsen: Ich möchte zuerst mit Ihnen über Butter reden. Sage ich, ah ja, hast du aber gut bemerkt. Die kommt ja da aus der gleichen Familie, also kann sie das auch. Michaelsen: Wurde in Ihrem Restaurant auch mal Politik gemacht? Wenn Ihr Vater wollte, dass Sie ihm beim Kochen helfen, was hat er dann gerufen? Das hätte mich immer schwer beleidigt. Und da hat er ja mal gesagt, Mutti, wenn ich mal groß bin, dann mache ich das doch alles und dann kümmere ich mich ums Personal und dann brauchst du nur noch den Haushalt zu machen, das war zwar eine schreckliche Drohung, aber ich musste dann so lachen – und dass er das wahr gemacht hat. Ich habe das an ihm geliebt. Michaelsen: Sie waren ja eine sehr, sehr junge Frau mit Mitte 20. Das bringe ich auch fertig, so was zu machen, zu sagen, brüllen ist jetzt richtig blöd, jetzt mal nicht. Hier lädt eine entspannte Umgebung zum Austausch der gastronomischen Kultur und der hohen Kunst des Tafelns. Das ist ja außergewöhnlich. Linster: Ja, ja, und ich wusste auch relativ früh – also so naiv war ich nicht, wenn man aus einem Geschäft kommt, ist man nicht naiv –, ich wusste, die wären nicht bereit, unter so einer jungen Frau zu arbeiten, die weniger lange öffentlich in einem Restaurant gearbeitet hat als die, und die hatten Diplome. Und dass man sich diese Frage stellt, habe ich früher immer komisch gefunden, weil wir sind so erzogen worden von dem Vater, er hat gesagt, ihr seid eh Europäer, und wir lernten auch, mit allen Nationen wunderbar zurechtzukommen. Hij zet traditionele recepten subtiel naar zijn hand. Sie erklärte zusammen mit dem Heidelberger Evolutionsbiologen Professor Michael Wink und dem Mediziner Dr. Gunter Frank in Gesprächen, was gutes Kochhandwerk mit gesundem Genuss zu tun hat. Und damit bin ich immer sehr gut gefahren. De bekende Léa Linster verdiende in 1987 haar eerste Michelin ster en won 2 jaar later de Bocuse d’Or. Und wenn ich dann mit so einem Resultat kam, dann hat er gesagt: Ah, jetzt ist das schon besser, als ich das machen kann! Und dann habe ich, es ist so schön, den ersten Stern habe ich tatsächlich mit diesen Mädchen gemacht, und alle fingen Sie in der Spüle an, bekamen aber schon einen Monat später ein Upgrade, dann waren sie schon beim Gemüse, und dann habe ich ihnen das beigebracht. Das war das Bahnhofslokal in der Stadt, und ich hatte diesen Spleen von den Eltern ein bisschen, die sind immer nach Metz gegangen – das Bahnhofslokal, das hieß "Terminus", in Metz hatte einen Stern. Ich hätte alles machen können, aber ich wollte das da machen. Ja, was denn? Wenn ich einem den roten Teppich hinlegen will, weil dann laufe ich zur Höchstform auf, wie wenn der Großherzog kommt oder so und die Großherzogin, das liebe ich. Er ist ein immergrünes Juwel der Stadt und zeigte sich gestern mal wieder von einer ganz besonderen Seite: Der Botanische Garten der Universität Heidelberg hatte zu seinem traditionellen Gartenfest eingeladen, und viele Hundert Gäste kamen. kitchen. Linster: Ah, also wir haben immer diesen Truthahn gegessen. Differdinden, das wäre nichts geworden. Also ich freue mich so sehr im Nachhinein, dass alles, was ich falsch gemacht hatte, irgendwo richtig war. Das habe ich sehr, sehr, sehr geliebt. Verantwortung haben kann ja auch was sehr Schönes sein. Und ich habe von einem Tag auf den anderen dann das Geschäft übernommen. Also wenn das Ziel erkannt ist, lasse ich mich gerne magisch davon anziehen und gehe voll drauf los. Und dann war ich unsicher und dann habe ich das ein bisschen geändert, dann haben die Leute immer gesagt, also man hat ja an Weihnachten oft klassische Gäste, haben gesagt: Ist noch was besser als letztes Jahr. Michaelsen: Aber es gab auch schwierige Momente, es gab auch düstere Phasen. Januar 2019 hin beendet. Das erste ist eh ein Spüljunge, den man sucht, oder ein Spülmädchen. Man muss natürlich überall, in allen Ländern muss man heutzutage wissen, wo man ist. Daraufhin habe Léa Linster der Gemeinde allerdings in einem Gespräch mit dem Schöffenrat mitgeteilt, dass sie nach den Januarferien das Lokal nicht mehr eröffnen werde. Es gibt jetzt überall diese jungen Köche und Köchinnen, die gerne gut kochen, und die Standards sind besser geworden. Das höchste Level in Luxemburg, zwei Sterne, war von einer Frau. Also es gibt bei mir nicht mehr so oft Fleisch, das gebe ich gerne zu, aber wenn es Fleisch gibt, gibt es das beste. In 1987, the commitment and generosity of Léa and her team was rewarded with the award of a Michelin Guide star, the first to be awarded the restaurant of Léa in Frisange. Wenn die Kühe gut gehalten sind und alles, wenn das richtig gemacht ist, also wenn sie richtig gut ist, dann streiche ich sie gut dick drauf. Linster: Nein, ich war sehr froh, ich hatte ja bis dahin schon ein paar Sachen gemacht, die außergewöhnlich waren. Ich bin ja eine Frau, also die anderen sind schon mal alle Männer, also können sie sich schon nicht direkt mit mir vergleichen. Luxembourg in a nutshell. Michaelsen: Was gab es denn bei Ihren Eltern zu Weihnachten? Wer aber auch etwas über Weingewächse, Schattengärten oder das Heidelberger Herbarium erfahren wollte, durfte sich einer der Führungen zu verschiedenen Themen anschließen. Und so kam ich ganz jung da rein. Kurz: Das Info-Angebot zu Flora und Fauna war vielfältig, eine Pflanzenbörse bot seltene Gewächse für Zuhause gegen kleine Spenden an. Das Tier ist der größte und schönste Molch in unseren Breiten. Die Mutter hat gekocht, auch fürs Geschäft, aber er war so eine Art künstlerischer Direktor, er hat gesagt, was gemacht wird und wie. Wie stark hat der Tod die Familie damals getroffen, der Tod des Vaters? Aber wenn man sich deswegen eine miserable Margarine draufschmiert, das ist keine Option. Lea Linster, Actress: Tatort. Tel. Aus ihren Rezepten macht sie kein Geheimnis, auch nicht aus der Zubereitung des Lammrückens mit Kartoffelkruste, mit dem sie 1989 die höchste internationale Auszeichnung gewonnen hat, den Bocuse d’Or – als erste und bislang einzige Frau. Aber jeder darf in seinem Herzen trauern, so viel er will. Die braucht man nicht. Was die Amerikaner für Thanksgiving essen, das haben wir an Weihnachten, es war immer diese Dinde (Anm. Und vielleicht sind ja ein paar Sachen, die du dann nicht mehr willst, wenn du die Prioritäten setzt. Und unsere Butter schmeckt hervorragend. Kein Mensch konnte so schön sprechen und reden und auch so gescheit wie er. Klik op de link in de e-mail die we net hebben verzonden om uw inschrijving af te ronden. Dann kann man sehen, diese Kinderwünsche, die sollte man nicht unterschätzen, weil die gehen oft in Erfüllung. Die konnten kochen, hatten ein gutes Gefühl für Essen, für Lebensmittel, die haben alle nie in der Gastronomie gearbeitet, aber konnten alle kochen. After a complete redesign of the garden in 2010, the view from the dining rooms now wanders over this area, which looks like a beautiful natural park, while one is pampered by the culinary delights of Louis Linster's kitchen, Léa's son, Also immer das Negative rauskehren bringt nicht viel. Laut Pressesprecher Guy Assa wäre der Pachtvertrag ohnehin zum 1. Michaelsen: Was für eine Familie waren die Linsters? Und alles hat seinen Preis ja ein bisschen, wir regen uns auch manchmal darüber auf, dass von Europa aus sich die um alles so kümmern, alles ist so geregelt, das mag ich eigentlich nicht, das geht ein bisschen gegen meine Natur. Also ich habe, glaube ich, das erste Essen gekocht - ich weiß noch heute, das war fürs Olympische Komitee, die haben da eine Sitzung gehabt und sind danach zu uns essen gekommen, und ich weiß noch heute, was es war. War schön! Since 2017 Louis Linster Léa's son has been in charge of the kitchen and is Luxembourg's youngest Michelin-star chef. Die Branche ist eine harte Branche geworden. Louis hat das ja auch relativ schnell erkannt, der hat mit 14 das erste Weihnachtsessen für uns gekocht. Aber den habe ich nicht geliebt, aber das dann umso mehr, wenn die Mutter anfing, zu kochen. Und dann waren sie in der Stadt mir gegenüber gar nicht so aufgeschlossen, wie ich das dachte, weil in Frisange machst du niemandem einen Schatten, wenn du da ein gastronomisches Lokal hast, aber in der Stadt, da gibt es dann die Konkurrenz, da wurde es dann businessmäßig gehandelt. Michaelsen: Und wie muss ich Sie mir in der Küche vorstellen? Michaelsen: Geht es in Luxemburg kulinarisch angenehmer, besser, leckerer zu als in anderen europäischen Ländern? Danke! Und Louis ist jetzt wirklich, dass er mich ablöst, also er übernimmt das Geschäft und gibt mir meine Freiheit wieder. Sie waren Mitte 20 und plötzlich Chefin, und alles änderte sich bei den Linsters in Frisange. Und Louis, der hat niemals irgendwo so einen Mangel gehabt, zu der Zeit jedenfalls, nicht, dass ich dachte. Die hat meine Arbeit gekannt, die hat ja mit mir gearbeitet, hat meine Arbeit genau gekannt, und sie hatte diese wunderbare sanfte Liebe mit Louis. Linster: Ja, das muss man eh, das eh. Und das war eine großartige Entscheidung. Ist mir auch manchmal vorgekommen. Bedankt! Michaelsen: Sie haben erzählt, es hat Ihnen in London gut geschmeckt. Die Attraktion schlechthin: Eine Sterneköchin, ein Arzt und ein Wissenschaftler, die gemeinsam Auskunft gaben über traditionelles Kochwissen und gesunden Genuss. Linster: Oh, das habe ich ja nicht wirklich gemacht, das haben ja die Gäste gemacht und Guide Michelin. Hier lädt eine entspannte Umgebung zum Austausch der gastronomischen Kultur und der hohen Kunst des Tafelns. Ja, also dann brüllen wir jetzt nicht mehr, fertig. Heidelberg. Übergeben Sie in dieser Zeit Ihr Restaurant mit einem hoffnungsvollen Herzen oder mit welchen Gefühlen haben Sie das Restaurant an Ihren Sohn übergeben? Als eerste vrouw! Linster: Nein, nein, so ein Verhältnis kenne ich überhaupt nicht, entweder, ich liebe es, oder ich liebe es nicht. Und in Frankreich ist es nicht mehr selbstverständlich, dass das Essen wirklich gut ist, das hat sich geändert. Mit seiner Gründung im Jahr 1593 gehört der Botanische Garten in Heidelberg zu den ältesten Botanischen Gärten überhaupt. Und er hatte, als ich klein war, mir immer gesagt, wenn ich sagte, das da kann ich auch schon, ich war vorlaut, dann habe ich gesagt, das ist gar nichts, ich kann das auch schon, dann sagte er, nein, mein Kindchen, das kannst du nicht. Es war ja gar keiner da, auf den ich hätte gucken können, und man konnte mich nicht so schnell vergleichen mit jemandem. Ich habe sogar sehr, sehr gut gegessen als junges Mädchen in London, in England. Seit mehr als hundert Jahren befindet er sich auf dem Campus Im Neuenheimer Feld. Jetzt hast du hier alles, was du haben willst, und brüllst hier so rum? Ja. Der letzte, der jetzt da war, war unser Erbprinz, der Guillaume, mit dem König von Schweden. Ich habe aber auch ein Verständnis dafür, wenn man das nicht will. Das macht mich ganz froh. Und Gesundheit und Genuss stünden nicht im Widerspruch. Sterneköchin Léa Linster beim Fest im Botanischen Garten, Sie verstehen etwas von Genuss und von Gesundheit: Professor Michael Wink, Sterneköchin Léa Linster und der Arzt Dr. Gunter Frank (v.l.) Das habe ich dann schnell nachgeholt, als er nicht mehr da war.
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